I requisiti necessari per ottenere l'iscrizione sono:
- attestato di idoneità fisiologica conseguito al termine di un corso per assaggiatori organizzato in base ai criteri previsti dalla circolare n. 5 del 18/06/99 che disciplina l'iscrizione stessa;
- attestato rilasciato da Enti pubblici che comprovino la partecipazione ad almeno 20 sedute di assaggio nel triennio precedente la data di presentazione della domanda di iscrizione nell'elenco.